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マツコの知らない世界 オリーブオイル 植物油で変わる絶品レシピ


【オリーブオイルの基礎知識】

2014年10月21日放送の「マツコの知らない世界 オリーブオイルの世界」で「オリーブオイルテイスター長友姫世さんが「植物油」の世界について解説しました。

長友さんは、イタリア政府公認のオフィシャルオリーブオイルテイスターで、国際オリーブオイルコンテストでアジア人唯一の審査員を務めるほどのスゴい人です!

オリーブオイルとは?

そもそもオリーブオイルとは、オリーブの果実から取れる植物油で、酸化しにくいオレイン酸を多く含むため、他の食用油よりも酸化しにくく固まりにくい性質を持っています。

主な生産地は、地中海沿岸のスペイン、イタリア、ギリシャとなっている。

当然、地中海地域での消費量も多く、ギリシャが世界一の消費国で日常の食卓に欠かせない食品となっています。

EXV.オリーブオイルメルガレホ ピクアル・プレミアム 455g
EXV.オリーブオイルメルガレホ ピクアル・プレミアム 455g

オリーブオイルの歴史は古く、紀元前4500年〜3500年頃の発祥ではないかと見られる。

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【エクストラヴァージンオイルって何?】

オリーブの果実100%で精製されるオイルで、化学薬品の使用や熱処理を一切行わないものを「ヴァージンオイル」と言います。

その中でも特に、酸度が1%未満で特性に欠点がなく、申し分のない風味を有するものを「エクストラヴァージンオイル」と呼びます。

【オリーブオイルテイスター 長友姫世のプロフィール】

長友
出典:長友姫世プロフィール

イタリア政府公認「オリーブオイルテイスター」
国際オリーブオイルコンテストでアジア人唯一の審査員を務める
以前はTBSラジオおよびFM各局でラジオDJをつとめた経験を持つ
コンサルティング、セミナー、公演、執筆など多数

長友と木
出典:長友姫世ホームページ

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【おすすめのオリーブオイル】

2012年に「OLIVE JAPAN 国際エクストラヴァージンオリーブオイルコンテスト」が初めて日本で開かれました。

世界の主要な生産地から出品された選りすぐりのオイルの中から最優秀賞5品が選ばれています。

今回は、その中から特にオススメの3品をご紹介します!!

すべて、ネットで注文できるので、興味のある方は是非お試し下さい!

「フラントイオ」(オーストラリア)3620円

フランとイオ
出典:オリーブオイル市場

 

「メルガレホ コンポジシオン」(スペイン)2160円

メルガレホ
出典:ECLITY

 

「アルヴェキーナ」(アメリカ)1200円

アルベキーな
出典:神戸アールティー

 

【ニセモノに注意】

日本に流通するエクストラヴァージンオイルの3割がニセモノだと言う報告がある。

その根本的な原因は、日本には「エクストラヴァージンオイル」と表記する際の法規制が無いことが挙げられる。

事実上、日本では「エクストラヴァージンオイル」と言った者勝ちという状況だ。

高級レストランなどでも、偽のエクストラヴァージンオイルが使用されているケースがあると言う。

ワインなどのように飲めばとたんにその品質が分かるものと違い、オリーブオイルは食材として調理の過程で使われることも多いので、コストダウンを図るためにもより安いものが選ばれ、偽物を購入する結果になっていると言うのである。

みなさんも基礎知識を身につけて、ニセモノにはご注意を!!

【オリーブオイルのテイスティング方法】
https://www.youtube.com/watch?v=trNYC1bynFY

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